Coltelli formaggio

Tagliare un brie senza schiacciarlo, spezzare un parmigiano lungo le sue linee naturali, affettare un pecorino stagionato in fette uniformi o spalmare una robiola senza strappi sono operazioni che richiedono strumenti diversi e tecnica specifica. La lama forata riduce la superficie di contatto sui formaggi a pasta molle evitando che il formaggio si incolli; il coltello rigido e pesante gestisce la pressione sui grandi stagionati; la spatola a punta doppia serve sia per tagliare che per servire al tavolo. In ristorante e gastronomia professionale la dotazione per il servizio formaggi è parte della mise en place — non un accessorio secondario. La selezione Rausa copre tutti gli strumenti necessari per un carrello formaggi completo, dalla cucina alla sala.