Coltelli pane

I coltelli per pane sono strumenti specializzati con lama seghettata lunga, progettati per tagliare senza comprimere la mollica e mantenere integra la crosta anche sui pani più rustici e croccanti. La dentatura scorre attraverso l'alveolatura senza strappi, restituendo fette nette su lievitati ad alta idratazione, pani in cassetta, brioche e forme irregolari che una lama liscia rovinerebbe al primo passaggio. Lunghezza della lama, passo della dentatura e bilanciamento del manico sono i parametri che separano un coltello pane professionale da uno domestico — differenze che si percepiscono al primo taglio.

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Rausa collection

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2 cm. - 3 cm.

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