Pentole !!..quale scegliere...

 Non basta avere buoni ingredienti di base, occorre avere anche lo strumento giusto ..
come ben sappiamo in commercio esistono pentole di tutti i tipi, forme e colori...
ma in questa piccola descrizione prendiamo in considerazione le più comuni della linea professionale, quindi adatte per un utilizzo intenso.
Ci rivolgiamo a tutti gli chef, cuochi o appassionati di cucina che vogliono lo strumento perfetto per creare le loro pietanze uniche.
E' molto semplice scegliere la padella, basta capire bene le caratteristiche dei vari modelli e materiali.

Partiamo distinguendo i prodotti in

• padella con 1 manico
• tegame
• wok
• casseruola bassa
• casseruola alta
• pentola

Le padelle con 1 manico sono solitamente usate per mantecare, friggere, e sopratutto “saltare” condimento da amalgamare con pasta.

I tegami sono molto utilizzati sia per friggere che per la preparazione di verdure o anche condimenti.

Il wok nato fondamentalmente per “saltare” verdure o condimenti si presta anche ad altri tipi di cotture.

Le casseruole basse indicate particolarmente per risotti grazie alla loro forma bassa e larga permettono una distribuzione del calore omogenea sul fondo ed avere così una base di cottura più ampia.

Molto utilizzata anche per salse, creme, pasta, condimenti, carni, pesce.

Le casseruole alte maggiormente utilizzate per salse, bolliture, verdure, pasta, ecc.

Le pentole alte vengono utilizzate per bolliture di verdure, pasta, brodi, ecc.

posizioniamo poi in base alla conducibilità di calore

• pentole in rame
• pentole in alluminio
• pentole in ferro
• pentole in ghisa
• pentole in acciaio inox

RAME

Particolarmente indicate per le cotture più accurate o dove la temperatura deve essere precisa come in alcune pietanze o nell'uso di pasticceria, rendendo autentico il sapore dell'alimento.
Ha la capacità di regolare la temperatura all'interno in maniera praticamente perfetta.
Tutte le padelle in rame hanno un' estetica Affascinante , appese in cucina rendono l'ambiente elegante e professionale.
Grazie alla sua conducibilità del calore permette anche di avere un notevole risparmio energetico;
il prodotto è facile da gestire, resistente agli urti ed abrasioni; è eterno grazie alla sua possibilità di lucidatura esterna e ristagno interno al suo degrado.
Sicura igienicamente e non contiene tracce di nichel.

ALLUMINIO

Preferita da un'alta percentuale di cuochi per la conducibilità termica, la padella si scalda uniformemente fino alle pareti si adatta quindi a diversi tipi di cottura.
Scelta anche per la sua leggerezza che permette di lavorare tranquillamente per diverse ore;
facile da gestire, è resistente agli urti alle abrasioni, resiste agli shock termici, non ha bisogno di manutenzioni particolari.
Variano di spessore ma il minimo consigliabile per un prodotto professionale è di mm. 3,grazie alla sua ottima conducibilità termica permette un risparmio energetico.

Sicura igienicamente, non contiene tracce di nichel.

ALLUMINIO PRESSOFUSO

solitamente proposte in spessore da 4 a 5 mm. ed in materiale antiaderente interno ed esterno
adatte per tutti i tipi di cotture grazie al loro elevato spessore;
particolarmente indicata la casseruola per la cottura di risotti.

FERRO

La nostra amata padella in ferro dura da gestire ma speciale nella cottura...
Si, dura da gestire perchè ha bisogno di qualche manutenzione in più rispetto a tutte le altre pentole;
non ama essere lasciata a “mollo” va unta con dell'olio a fine lavoro e pulita con del sale grosso o lavata ed asciugata subito dopo...odia il contatto con l'acqua e teme i luoghi umidi
..ma fantastica per fritture, carne o verdure

adatta su qualsiasi fonte di calore, fuoco, elettrico o induzione.

GHISA

La nuova tendenza delle cucine professionali porta ad utilizzare la ghisa per quelle cotture tradizionali di lunga durata grazie alla bassa conduttività del calore che lo trasferisce quattro volte più lentamente rispetto alle padelle in alluminio.

Permette agli alimenti di cuocere lentamente senza perdere i liquidi.
Particolarmente usata la bistecchiera in ghisa per verdure, carni, pesce.
Tutto il pentolame in ghisa riesce a mantenere costante una volta raggiunta la temperatura.
Adatta su qualsiasi fonte di calore sia fuoco che elettrico o induzione.

ACCIAIO INOX

una padella professionale in acciaio inox è sinonimo di solidità,
resistente agli urti ed alle sollecitazioni di ogni giorno, lavabile in lavastoviglie.
Dotata di doppio fondo in cui è inglobato un disco in alluminio per la diffusione uniforme del calore sul fondo;
per tutti i tipi di cottura in cui il cibo non deve essere in contatto diretto con il fondo; ideali quindi per bolliture, cotture a vapore, ecc.
solitamente adatte anche per uso su piani induzione
sicura igienicamente
presenza di nichel e cromo nella lega di acciaio inox

Regole generali per tutte le pentole e padelle:

• Mantenere la fiamma moderata per una cottura ideale degli alimenti.
• evitare il surriscaldamento del prodotto.
• non scaldare mai la pentola vuota.
• per le pentole con rivestimento antiaderente è consigliabile utilizzare accessori in teflon o specifici per antiaderente.
• con l'acquisto di una pentola è disponibile in omaggio su richiesta il libretto illustrativo per la cura e manutenzione di tutte le pentole.