Padella in ferro: caratteristiche e utilizzo

La padella in ferro (o padella lionese) è uno degli strumenti più versatili che puoi trovare nella cucina di un cuoco.
Esiste da centinaia, se non migliaia, di anni ed è famosa per la sua qualità di cottura.

Rispetto ad altri modelli, la padella di ferro offre diversi vantaggi come, ad esempio, l’ottima distribuzione del calore che permette di avere una cottura uniforme senza lasciare zone troppo crude o troppo cotte.
Se trattate per bene, le padelle in ferro hanno la possibilità di durare moltissimi anni a patto di effettuare la giusta manutenzione.

I piatti che si possono creare e i metodi di cottura utilizzabili con le padelle di ferro sono tanti e ci permettono di ottenere dei grandi risultati in cucina. Ecco elencate qui di seguito alcune idee che te le faranno amare.

Frittura: la frittura è l'utilizzo principale. Si parte dalle classiche patatine fritte, fino ad arrivare a delle frittelle o fritture di pesce. Questa padella sopporta molto bene le alte temperature e permette di donare una crosta dorata e saporita a tutti gli ingredienti che vi si cuociono.

Rosolatura: molti dei sughi squisiti che possiamo preparare hanno bisogno di ingredienti rosolati e croccanti. Le padelle in ferro favoriscono questo cottura e lasciano una deliziosa crosticina che renderà più saporito l’intero piatto.

Grigliare: peperoni, zucchine, finocchi o melanzane sono perfetti per essere grigliati in questa padella. Permette ai liquidi di rimanere all’interno degli alimenti, preservando così tutte le vitamine e la croccantezza. Anche carne e pesce vanno bene. Si possono realizzare degli ottimi brasati o arrosti. Particolarmente indicata è la carne, infatti, questa padella è conosciuta anche per ottenere la reazione di Maillard e garantire una bistecca come cotta alla brace.

Preparare la pasta: piatti come la Gricia o gli Spaghetti all’Assassina avranno tutto un altro sapore se ripassati in questa padella.

La manutenzione è un aspetto da non sottovalutare se vogliamo che le nostre padelle in ferro durino il più a lungo possibile.

Per ottenere le massime prestazioni, dopo l'acquisto va tolta la cera che viene applicata in fase di produzione finale della padella e poi va effettuata la brunitura. Questa è un'altra operazione che va eseguita e che lascerà sulla superficie una patina antiaderente. Rimarrà per molto tempo, se si seguono i giusti passaggi.
Cercando online, è possibile trovare molti video tutorial dove vengono spiegati in modo preciso questi passaggi. Vi consigliamo di seguirli con attenzione per poter utilizzare la padella di ferro al massimo delle sue potenzialità.

Per una lunga durata di questo utensile, ci sono altre accortezze da tenere in considerazione ad ogni utilizzo:

• non usare cibi acidi, come succo di limone o di pomodoro, per non comprometterne la superficie; 
• quando si termina la cottura è importante lavarla subito con acqua calda e un panno morbido, mai in lavastoviglie; 
• effettuare un’asciugatura completa e lubrificare l'intera padella con dell’olio alimentare. In questo modo si previene la formazione della ruggine; 
• una volta lavata, asciugata ed oliata, è bene conservarla in un luogo asciutto e, se possibile, ventilato. Se abbiamo più pezzi, mettere un tovagliolo tra una e l'altra per non graffiarle. 

Tutte queste attenzioni possono sembrare una scocciatura, ma la padella in ferro le merita tutte: è un alleato capace di migliorare i nostri piatti grazie alle sue caratteristiche uniche.
È uno strumento versatile, ideale per una vasta gamma di preparazioni. Con la giusta cura e manutenzione diventerà una risorsa affidabile in cucina e non ne farete più a meno.