Tortiere

Le tortiere professionali definiscono la forma del dolce prima ancora che il forno entri in funzione: diametro, altezza, materiale e geometria della superficie determinano la struttura della crosta, la distribuzione del calore e la facilità di sformatura al termine della cottura. Alluminio, ferro blu, acciaio antiaderente e silicone microforato rispondono a esigenze diverse per tipo di impasto, temperatura e frequenza di utilizzo — ogni materiale cede il calore in modo diverso e lascia un'impronta diversa sul prodotto finito. Dalla crostata monoporzione al pandoro da un chilo, la tortiera giusta non è intercambiabile con un'altra.

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