Bistecchiere

La scelta del materiale è il primo parametro tecnico: la ghisa accumula calore lentamente ma lo mantiene a lungo, ideale per carni spesse che richiedono cotture prolungate; l'alluminio fusione scalda più rapidamente ed è più leggero da maneggiare durante il servizio. Le dimensioni variano da formati compatti per singole porzioni fino a bistecchiere doppie che coprono due fuochi, adatte a produzioni ad alto volume. Righe alte e ben distanziate, superficie antiaderente o naturalmente stagionata, manico ergonomico resistente al calore: parametri che il cuoco verifica prima del servizio, non dopo. La compatibilità con gas e induzione e la facilità di pulizia a fine turno completano il profilo di una selezione Rausa pensata per cucine horeca che lavorano sotto pressione.