Affilacoltelli

Affilacoltelli vuol dire intervenire sulla lama con metodo e con lo strumento calibrato sull'uso: l'acciaino professionale per il mantenimento rapido del filo tra un servizio e l'altro, la pietra ad acqua a grana progressiva per restituire geometria alla lama con passate controllate, l'affilatore da banco con regolazione automatica per chi cerca un risultato costante senza tecnica specifica. Le pietre per coltelli giapponesi — disponibili in grana grossa, media e fine — richiedono un angolo di lavoro diverso dall'acciaino e permettono di recuperare il filo su acciai ad alta durezza che gli strumenti convenzionali non raggiungono. Rausa propone una selezione di affilacoltelli per la cucina professionale horeca, adatta anche a chi a casa affila i coltelli regolarmente e vuole un filo costante tra una preparazione e l'altra.